Et si en janvier, l’alcool passait du verre à l’assiette ? Vous l’avez compris, le Dry January est de retour, mais au moment du dessert, rien n’interdit de faire circuler autre chose que nos bonnes consciences et autant de listes longues comme le bras de bonnes résolutions intenables. Baba au rhum, crêpes Suzette, tiramisù ou bananes flambées : retrouvez quatre recettes parfaites pour recevoir en janvier sans être totalement à sec.
Le baba au rhum (avec beaucoup de rhum)
Un grand classique, servi sur toutes les bonnes tables depuis le XVIIIe siècle. Moelleux, juteux, délicatement parfumé, il est le gâteau transgressif que les enfants adorent réclamer. Notre recette est ajustée avec un peu plus de rhum que de coutume.
Cuisson : 20 minutes à 180°
Ingrédients pour 6 personnes :
- 130 g de farine T65
- 60 g de sucre
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, beurre
Pour le sirop :
- 200 g de sucre en poudre
- 50 cl d’eau
- 12 cuillerées à soupe de rhum
Allumez le four à 180°C.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait, puis la farine tamisée avec la levure.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la pâte.
Après avoir beurré le moule à savarin, remplissez-le jusqu’au 3/4 avec la pâte à baba.
Faites cuire pendant 20 min environ dans le four à 180°C. Démoulez le baba au rhum à la sortie du four.
Faites bouillir l’eau avec le sucre durant 2 min. Enlevez la casserole du feu et ajoutez le rhum.
Replacez le baba dans son moule et répartissez le sirop. Lorsque le baba au rhum a absorbé tout le sirop, démoulez-le.
Servez le baba au rhum frais avec une chantilly maison.
Les crêpes Suzette
Si l’on attribue des origines contradictoires à la recette des crêpes Suzette : qu’elle soit d’Auguste Escoffier ou d’Henri Charpentier, notre recette, elle, est empruntée à Cyril Lignac. Le génie de cet autre grand classique de la cuisine française ? Une amertume maitrisée par le sucre et un délicieux goût de beurre tout en légèreté.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 70 cl de lait entier
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 1 zeste d’orange et 5 cl de fleur d’oranger
Pour le beurre Suzette :
-
- 100 gr de beurre pommade
- 1 jus de citron jaune
- 15 gr de sucre glace
- 5 cl de Grand Marnier
- Huile neutre
- 1 orange pelée et son zeste
- quelques fines rondelles de zestes confits
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile, le lait et la fleur d’oranger.
Ajouter le zeste d’orange à l’aide d’une microplane ou d’un zesteur.
Laisser reposer le temps de faire le beurre Suzette.
Dans un saladier, verser le jus d’orange et le jus de citron sur le beurre pommade.
Mélanger à la Maryse, puis ajouter le zeste d’orange. Mélanger à nouveau.
Ajouter le sucre glace et le Grand Marrnier.
Mettre au frais.
Dans une crêpière chaude, passer un papier absorbant huilé. Verser une louche de pâte et faire dorer des deux côtés avec une noix de beurre Suzette. Plier la crêpe en 4, la déposer dans l’assiette puis renouveler l’opération pour chaque crêpe. Servir avec quelques rondelles d’orange, des zestes confits (et un peu de crème fouettée).
Le tiramisù
Autre légende gastronomique, mais transalpine cette fois : le tiramisù. Si son origine est trouble et disputée par plusieurs cuisiniers qui s’en attribuent l’invention : Roberto Linguanotto d’un côté, la mamma de Mario Del Fabbro de l’autre, notre recette est celle du chef vénitien Renato Piccolotto. Son onctuosité frôle l’indécence…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 verres d’amaretto
- 15 biscuits à la cuillère
- Cacao en poudre sucré
- 30 cl de café
- 1 cuil. à café de café soluble
- Crème anglaise (maison)
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de mascarpone
- 1 orange non traitée
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 8 cerises à l’amaretto
Disposez les biscuits au fond de votre plat à tiramisù.
Réservez au réfrigérateur.
Les bananes flambées
DR
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bananes
- 8 cs de rhum
- 4 cs de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 60 g de beurre
- 3 pincées de cannelle en poudre
- 1 jus de citron
Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur avec un couteau et réservez.
Pelez les bananes et coupez-les en deux puis citronnez-les.
Faites fondre la moitié 30 g beurre dans une poêle afin qu’il soit bien chaud.
Déposez les bananes dans la poêle et saupoudrez de sucre et la cannelle.
Faites revenir le tout 3 à 4 minutes.
Versez le rhum et flambez les bananes.
Déposez-les sur des assiettes à dessert.
Ajoutez le reste de beurre et la vanille dans la poêle et faites réduire 2 à 3 minutes avant de napper les bananes de cette réduction. Servez chaud.
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