Le financier serait né à la Renaissance dans un monastère de Visitandines à Nantes et aurait été popularisé à Paris. Avec sa pâte dorée et sa saveur délicate d’amande et de beurre, ce gâteau moelleux est délirant servi encore tiède. À Montpellier, Daveloza, la boulangerie de François Florentin, s’est approprié ce classique et le détourne en version sans gluten, avec de la farine de riz. Réinterprété, il se présente comme un généreux cake à partager. On vous donne la recette du financier façon Daveloza.
Ingrédients pour un moule à cake de 550 g
- 168 g de beurre
- 67 g de farine de riz
- 100 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre glace
- 3,5 g de sel
- 185 g de blancs d’œuf
Préparation
* Préchauffez votre four à 180 degrés
* Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir
* Mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel
* Montez les blancs d’œufs en neige
* Incorporez-les progressivement à l’appareil
* Ajoutez délicatement le beurre fondu
* Enfournez 50 minutes
DAVELOZA, Montpellier