À la tête d’Osmose, leur pâtisserie, glacier et salon de thé, Doriane Bouteillon et Romain Latour ont rendu les Montpelliérains accros à leur flan.
Rue du Faubourg du Courreau à Montpellier, dans un décor brut de bois foncé, de panneau de roche, de murs blanchis à la chaux, de marbre et de vert tilleul, Doriane Bouteillon et Romain Latour pratiquent une pâtisserie créative et récréative. Tartelette kiwi smash, Mille-feuilles relevé d’un praliné noix de pécan, Mont blanc confits de mandarine et de marrons… Les deux complices s’amusent avec les classiques du genre. Ils y impriment leur identité et soufflent un vent de liberté sur la pâtisserie traditionnelle. Le produit phare est avant tout le fruit, dont les saveurs sont travaillées finement, en gâteau comme en glace ou en sorbet.
Passé par les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence, le duo s’est émancipé. Et a ouvert sa propre adresse en 2024 après un voyage en Australie. À la carte d’Osmose, une offre pâtissière courte qui varie au gré des saisons et des envies. S’y ajoutent des cafés de spécialités, des boissons ultra-chocolatées, ou un étonnant latte châtaigne. Le goût et la beauté priment sur la quantité, l’inspiration vient de l’expérimentation.
Doriane Bouteillon :
On travaille beaucoup avec des épices, des herbes… On essaie des choses un peu différentes, l’idée étant de s’amuser et de se faire plaisir.
Les pâtissiers subliment le produit avec peu de sucre afin d’en révéler le goût et le sourcent localement. Le marché de Plan Cabane, où Claire et Thierry sélectionnent les meilleures primeurs et Les Vergers de Saint-Jean pour les fruits, Õme pour les chocolats, cafés De la Sierra, thés d’Infuse et herbes aromatiques de Maison Simple.
On tente quoi ? La bluffante Tarte Poire Pécan Foin, ou les indécentes Chouquettes à la crème.
Osmose, 25 rue du Faubourg du Courreau, Montpellier.