À deux pas des Halles, à l’angle de la très fréquentée rue Gambetta, c’est sur des chaises blanches aux dossiers arrondis que l’on s’assoit pour déguster un casse croûte signé Gloria. À Sète, la sandwicherie italienne de Travis et Jade Baïche est spécialiste de la schiacciata.
On le sait, Sète cultive depuis longtemps un goût prononcé pour les bonnes choses. Dans ce paysage gastronomique ultra-dynamique, Gloria a ouvert en pleine Saint-Louis. Un baptême du feu aussi culotté que bien calculé. Cette adresse, bien décidée à tracer sa propre voie, sort des sentiers battus de la sainte trinité transalpine : focaccia, pizza, pasta. D’ascendance italienne, féru de gastronomie et de street food, le couple a ramené de ses voyages dans la Botte la recette de ce pain toscan. La schiacciata — prononcez « skia-tchia-ta » — est une cousine éloignée de la focaccia ligure. Plus fine et croustillante, elle est façonnée chaque matin par Travis.
Qu’est-ce qu’on mange ?
Dans un décor lumineux qui va à l’essentiel, on commande la spécialité de la maison : une schiacciata généreusement arrosée d’huile d’olive, fendue en deux et copieusement garnie de charcuteries et de fromages italiens. Préparés à la minute puis toastés, les sandwichs de Gloria sont dodus, tièdes et croustillants. Réconfort assuré.
Mario (grand-père de Travis), Gloria (la fille), Valentina, Gennaro … Les prénoms qui émaillent la carte ressemblent à une réunion de famille. Spianata calabraise, jambon de Parme, prosciutto cotto, mozzarella, bresaola, stracciatella et, bien sûr, farine : tous les produits que Travis glisse dans ses casse-croûte sont sourcés en Italie. La cantine italienne du quartier fait dans la street food, mais ne transige pas sur l’origine des produits.
Le haut du panier ? Un pesto verde tout frais venu d’un petit producteur du Piémont, dont la puissance aromatique et la texture sont franchement bluffantes.
Fâché avec le gluten ? L’autre option consiste à composer sa salade autour d’une burrata ou d’une mozzarella, avec des légumes croquants et juteux comme il faut, des pasta al dente et de la charcuterie. Avec ça, un espresso impeccable et, histoire de se préparer à la sieste, une schiacciata sucrée à la Nocciolata et aux éclats de noisettes.
La quille
Pas de vins à la carte de Gloria. On arrose plutôt le repas d’un casting tout italien : bières blondes, blanches ou sans alcool Moretti, et limonade Paoletti.
L’addition
15 euros en moyenne.
On réserve ou on vient à l’improviste ?
On vient assez tôt pour ne pas repartir bredouille. Si Travis a augmenté la production de schiacciata, la maison est parfois victime de son succès.
Allez-y pour…
L’atmosphère cool et familiale. Développer une addiction à la schiacciata. Élever vos standards en terme de pesto, vous immerger dans la culture italo-sétoise.
Gloria. 1, rue Gambetta, Sète. Mardi-vendredi : de 10h à 15h ; dimanche de 10h à 14h.