Un Michel rutilant et tout de bleu carrossé, devant, un attroupement de Marseillais affamés… Rue François Rocca, à Marseille, à quelques mètres d’AM, sa table triplement étoilée, le food truck du chef Alexandre Mazzia fait figure d’ovni dans la scène street food locale, et au-delà.
Ouvert en 2021, en pleine pandémie de COVID, le camion originel, parti en fumée en avril avant d’être remplacé, fait aujourd’hui le plein à l’heure du déjeuner. Signe distinctif ? Avoir réussi le pari de décliner les marqueurs culinaires d’un chef étoilé dans une poignée de mètres carrés, avec une carte courte et une signature aussi élégante que singulière. Épicée, pimentée, fumée, torréfiée, elle déploie toutes les facettes de l’univers d’Alexandre Mazzia dans une version décomplexée.
Au menu, une offre terriblement efficace : deux sandwichs, l’un carné, l’autre végétarien, des recettes qui changent chaque semaine, des frites à tomber et un dessert unique. Revendiquée cuisine de rue, elle se déguste avec les doigts, en marchant, sur un banc ou au bureau, à condition de réussir à patienter jusque-là.
Qu’est ce qu’on mange ?
Ce jour-là, un Shuriken diabolique. Entre deux tranches de pain toastées, fines et croustillantes, l’option végétarienne de la semaine déploie un goût fumé irrésistible et ne lésine pas sur les épices. Composé d’une marmelade de légumes verts au saté, de patate douce rôtie, de scamorza et d’un gel dragon, ce sandwich pique juste ce qu’il faut, croustille, fond, mêle saveurs sucrées et salées, et rassasie sans plomber.
Côté carné, l’Outkast renferme dans un bun fumé une certaine idée du réconfort et du moelleux. Ce sandwich est ponctué, là aussi, d’un cortège d’épices, tempérées par un fromage frais et un houmous aux herbes fraîches. Sauce pica pica, poulet grillé au saté et fondant à souhait… Mazzia nous fait voyager. Les frites ? Impeccablement relevées d’un gel de piment aigre-doux, elles prolongent la chaleur dans le palais.
Michel (le prénom du grand-père d’Alexandre Mazzia) applique la même exigence qu’AM en matière de sourcing et de savoir-faire. Les pains sont fabriqués chaque jour par les équipes de Mazzia, les produits sont ceux que l’on retrouve aussi à la carte de la table étoilée, et les textures comme les saveurs sont poussées au maximum. De quoi signer une street food de haute voltige.
La quille
Un Yellow Submarine, soit la boisson exotique du jour : ananas, mangue, thé noir et graines de coriandre. Les saveurs sont gourmandes, suaves, équilibrées et peu sucrées. On retrouve la signature du chef jusque dans les boissons. Ancien sportif de haut niveau, Alexandre Mazzia excelle dans l’équilibre des saveurs et des textures sans perdre de vue les apports nutritionnels.
L’addition
Autour de 20 euros, (12 euros pour une formule lycée).
On réserve ou on vient à l’improviste ?
On se presse du mardi au samedi, entre 11 h 30 et 14 h… Évidemment sans réserver. Et on revient la semaine suivante pour tester la nouvelle carte de Michel par Alexandre Mazzia.
Allez-y pour…
Le voyage, la singularité, les épices, les jeux de textures, l’élégance et l’exigence de la signature culinaire d’Alexandre Mazzia…
Michel par AM. 16, rue François Rocca, Marseille.
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