À deux pas de la gare de Montpellier, Muse cultive un esprit brasserie cool avec une cuisine qui ne manque pas de caractère.
C’est au rez-de-chaussée de l’Higher Roch, folie résidentielle du quartier Nouveau Saint-Roch à Montpellier, que Muse a ouvert ses portes l’an dernier. Après un premier galop d’essai avec Benji Vicens aux fourneaux, c’est désormais le jeune et ambitieux chef Raphaël Gerby qui orchestre la cuisine.
Boule disco au plafond, chaises d’écoliers, grandes tables en bois brut, immenses rideaux violets façon décor de théâtre, bar chiné à l’Opéra Comédie… Avec sa cuisine ouverte et son esprit récup, cette brasserie bistronomique dirigée par Christophe Goute et Nina Carles cultive un esprit cool et sans affectation. Ouvert du matin au soir, le restaurant accueille une clientèle éclectique. On y croise aussi bien des résidents du quartier qu’une clientèle d’affaires ou des voyageurs entre deux trains. La maison sert en continu.
En cuisine depuis juillet, Raphaël Gerby, 25 ans, formé auprès d’Olivier Streiff et de Frédéric Anton au Jules Verne à Paris mijote une cuisine précise et résolument méditerranéenne. Le midi, elle se décline en version bistronomique, avec une formule courte et efficace. Le soir, le registre se fait plus gastronomique avec des assiettes à partager… ou pas.
Qu’est-ce qu’on mange ?
Ce jour-là, après un frétillant « Cordial » maison mâtiné de citron, de kombucha, de gin et de prosecco, arrive un gaspacho à l’ail relevé de graines de tournesol torréfiées. L’affaire est suave, exaltée par une saveur brûlée façon popcorn. Suivent des gambas nacrées et leurs pickles de framboise, puis un maquereau escorté de figue. Heureux compagnonnages entre la chair délicate et l’acidité. Tantôt corsés, tantôt acidulés, des jus accompagnent cette cuisine volontiers iodée. Mention spéciale au « Miel d’œuf », marié à la tomme de brebis et au lard de Colonnata, onctueux, salin et réconfortant.
La carte du déjeuner, courte, va droit au but avec trois entrées, trois plats et trois desserts. Muse cajole sa clientèle avec des propositions végétariennes et des prix très maîtrisés au regard du travail en cuisine et de la qualité des produits. Le chef les source le plus souvent à moins de 50 kilomètres de Montpellier. Les connaisseurs se réjouiront de retrouver, dans les assiettes, les poissons de Sud Mer, à Frontignan, les viandes aveyronnaises de la Maison de Solange et les légumes de Maison Aristide, à Montpellier. Une attention qui ancre la cuisine de Muse dans son territoire.
La quille
Côté cave, l’établissement rend hommage au Languedoc avec une sélection de jolies bouteilles. À la carte, l’Intemporal 2023 du domaine de la Dourbie, un rouge profond, corsé mais équilibré. Ou le Picpoul de Pinet Bréchallune, frais et structuré, excellent compagnon des poissons à la carte.
L’addition
24 euros pour une formule déjeuner entrée-plat ou plat-dessert. Comptez autour de 40 euros par personne pour un dîner avec du vin.
On réserve ou on vient à l’improviste ?
S’il est recommandé de réserver pour être sûr de trouver une place, Muse accueille aussi les visiteurs de passage. La maison est vaste. Elle dispose de 80 couverts en salle, 75 en extérieur.
Allez-y pour…
L’atmosphère cool, les grandes tablées, la cuisine iodée de Raphaël Gerby, les huîtres servies en continu. Allez-y aussi pour un spritz à l’apéritif ou les soirées Soul Food avec DJ… Ou pour savourer un véritable repas entre deux trains plutôt qu’un en-cas pris à la hâte.
Muse, 123, rue Alexandra-David-Néel, Montpellier.
+ de FOODING