Cette semaine pour notre Quille du mercredi, on va faire un pas de côté. C’est un pétillant naturel rosé que nous avons choisi de mettre en avant. Mais pas n’importe lequel. Celui du Clos de l’Amandaie, à Aumelas, à 25 km au nord-ouest de Montpellier.
Un pet’ nat’ entre tradition et modernité
D’abord, rappelons que ce vin est un pétillant naturel, aussi appelé pet’ nat’. Autrement dit, il est issu d’une fermentation qui se termine en bouteille. Ainsi, il conserve toute sa matière et son authenticité. De plus, il n’est pas dégorgé, ce qui renforce son caractère vivant. Ensuite, côté assemblage, on retrouve un trio classique du Sud : Cinsault, Grenache et Syrah. Les proportions sont équilibrées, ce qui donne un vin à la fois fruité et structuré. Par ailleurs, les vignes ont environ 20 ans. Elles poussent sur un sol argilo-calcaire et caillouteux, typique des Grés de Montpellier. Enfin, ce vin est le fruit d’une histoire familiale. La famille Peytavy exploite le domaine depuis six générations. Toutefois, un tournant s’opère en 2002. Philippe et Stéphanie reprennent alors les rênes et modernisent la production.
Une bouteille qui a du sens
L’étiquette mérite une mention spéciale. Elle est signée par l’artiste Shanshan Sun. De plus, elle rend hommage à Stéphanie et à l’Île Maurice, sa terre natale. Ainsi, la dimension humaine du vin se prolonge jusqu’au visuel.
Un profil frais et gourmand
À la dégustation, le plaisir est immédiat. La robe affiche un joli rose poudré. Le nez dévoile des arômes de fraise des bois et de pêche de vigne. En plus, des notes florales viennent compléter l’ensemble. En bouche, la bulle est fine et élégante. Le vin reste droit et plutôt sec. Cependant, il conserve une belle gourmandise. On retrouve ainsi des saveurs de fraises écrasées et de framboise. Enfin, la finale est longue et rafraîchissante.
Accords mets et vins : simplicité et efficacité
Certes, l’étiquette évoque le caviar avec humour. Néanmoins, ce pétillant naturel rosé est beaucoup plus polyvalent. Par exemple, il fonctionne très bien à l’apéritif. Il accompagne également parfaitement les sushis et les poissons. Pour les plus gourmands, il s’accorde aussi avec une tarte aux fraises. Dans tous les cas, servez-le entre 8 et 10°C. Ainsi, il révélera toute sa fraîcheur.