Nichée dans un amphithéâtre naturel entre Nîmes et Sommières, la famille Crouzet façonne depuis 1857 des vins qui réconcilient héritage séculaire et exigences biodynamiques. Zoom sur leur cuvée Sancti Cosmae, notre quille du mercredi.
Si les racines de la famille Crouzet plongent dans le sol argilo-calcaire de la Vaunage depuis le XIXe siècle, le tournant moderne s’opère en 1997. À son arrivée, Olivier Crouzet-Verrieux insuffle un nouvel élan au domaine de 14 hectares, sans jamais renier l’humilité des anciens. Aujourd’hui, l’histoire continue de s’écrire au futur avec l’arrivée de Paul, représentant la nouvelle génération sur ces coteaux exposés plein sud, où le Rhony et les brises marines tempèrent l’ardeur du soleil gardois.
Le choix du vivant
Loin des effets de mode, le domaine a entamé sa mue écologique dès 2003. Après une certification bio obtenue en 2011, Olivier a poussé le curseur jusqu’à la biodynamie, décrochant le label Demeter en 2020.
Ici, la fertilisation est organique et le soin des plantes passe par des infusions et des huiles essentielles. L’objectif est simple : redonner au sol sa place centrale pour permettre à la vigne de retrouver son équilibre naturel.
Olivier Crouzet-Verrieux
La Cuvée Sancti Cosmae
Cette quille illustre parfaitement le savoir-faire maison. Assemblage majoritaire de Syrah (85 %) complété par le Grenache (15 %), il bénéficie d’un élevage de 14 mois partagé entre l’inox et le bois.
La Dégustation
– L’œil : Une robe rouge cerise, à la fois dense et lumineuse.
– Le nez : Un bouquet intense dominé par les fruits noirs (cassis) et une touche florale de violette.
– Le palais : Une attaque ample sur le fruit mûr, offrant une rondeur séduisante.
– La finale : Une persistance remarquable sur des notes d’épices et de réglisse.
– Le verdict : Un vin de caractère, profond mais étonnamment accessible, proposé au tarif très sage de 10 €.
Accords Mets & Vins
Sa structure lui permet de naviguer entre tradition et modernité culinaire :
– Côté terre : Un magret de canard aux figues ou des côtelettes d’agneau aux herbes.
– Côté potager : Sa rondeur sublime un risotto aux champignons ou des aubergines confites, qui font ressortir son tempérament épicé.
Le Domaine de Foltodon réussit le pari de l’authenticité. Dans un marché parfois standardisé, la famille Crouzet livre un vin simple, né d’une conviction forte et d’un terroir préservé. En un mot, une jolie découverte.