Certains vins vont droit au but. D’autres, en revanche, nous décrivent un lieu, un climat et une surtout une manière de travailler. Cléo, du Mas des Brousses en AOP Terrasses du Larzac, appartient clairement à cette seconde catégorie. C’est notre quille du mercredi.
Les vignes s’étendent sur les communes de Puéchabon et d’Aniane, adossées aux coteaux du bois des Brousses. Ici, la garrigue structure le paysage. Chênes verts, thym, romarin ou encore arbousier composent un environnement riche, favorable aux insectes auxiliaires indispensables à l’équilibre naturel du vignoble. Les sols de galets et de cailloutis calcaires jouent un rôle déterminant. En effet, ils limitent l’évaporation de l’eau tout en régulant la concurrence des herbes. Par conséquent, les raisins gagnent en concentration.
Une conduite précise du vignoble
Le domaine est certifié en agriculture biologique et privilégie des pratiques respectueuses. D’une part, l’enherbement est maîtrisé par tonte ou pâturage. D’autre part, le travail du sol reste mesuré afin de préserver sa structure. Au printemps, un passage d’intercep permet de limiter la concurrence hydrique. Par ailleurs, la taille est adaptée à chaque cépage : cordon de Royat pour la syrah et le grenache, gobelet bas pour le mourvèdre. Enfin, les vendanges sont réalisées à la main, garantissant une sélection rigoureuse.
L’origine du nom
Cléo fait référence au papillon Cléopâtre, également appelé Citron de Provence. En effet, il apparaît dès la fin de l’hiver dans les vignes, annonçant les beaux jours. Ce clin d’œil souligne le lien étroit avec l’environnement du domaine.
Une vinification sans détour
En cave, l’approche reste cohérente avec le travail à la vigne. Après égrappage, la fermentation se déroule autour de 25°C avec des levures indigènes. Ensuite, les remontages sont ajustés selon dégustation tout au long de la cuvaison, qui dure environ trois semaines. Puis, la mise en bouteille s’effectue sans filtration. Le vin conserve ainsi toute son identité.
L’assemblage
Cléo repose sur un équilibre précis :
- Syrah (50 %) : structure et intensité
- Grenache (35 %) : ampleur et fruit
- Mourvèdre (15 %) : nuances épicées
En outre, l’âge des vignes — jusqu’à 40 ans — apporte profondeur et complexité. De surcroît, les rendements maîtrisés renforcent cette expression.
Dans le verre
À la dégustation, la robe est pourpre. Le nez dévoile des fruits rouges, dominés par la cerise. Puis, en bouche, l’ensemble se montre souple et équilibré. Les tanins restent fins, tandis que des notes de garrigue prolongent la dégustation. Ainsi, le lien avec le terroir apparaît clairement.
À table
Cléo s’accorde facilement avec une cuisine simple et généreuse. Par exemple :
- des grillades
- des légumes confits
- des viandes rôties
Au final, Cléo reflète avec justesse le style des Terrasses du Larzac. À la fois précis et accessible, il traduit une approche rigoureuse du travail à la vigne comme en cave. En somme, une bouteille idéale pour notre quille du mercredi : directe, lisible, et parfaitement dans le tempo.