Dix mille oliviers, onze chefs, un seul assemblage. Et le plus troublant : les deux duos finalistes avaient trouvé exactement la même recette, sans se concerter. La cuvée Chefs d’Oc 2026 a commencé là, dans cette coïncidence un peu mystérieuse, au Domaine de l’Oulivie un lundi matin au pied du Pic Saint-Loup.
Une masterclass d’assemblage au pied du Pic Saint-Loup
Avec pour décor les silhouettes du Pic Saint-Loup et de l’Hortus, Pierre Vialla, oléiculteur, a guidé les chefs à travers les quatre variétés emblématiques de son domaine. La Lucques, douce et beurrée. La Picholine, vive et poivrée. L’Olivière, aérienne et florale. Le Fruité Noir, profond et velouté. Répartis en duos, ils ont travaillé les équilibres, noté leurs intuitions, confronté leurs palais. Une dégustation collective anonymisée a ensuite départagé les assemblages. Deux duos ont émergé pour la finale. Cette recette avait d’ailleurs déjà recueilli l’unanimité dès la première phase de vote. Pour trancher entre les deux binômes, un ultime test sur pompe à huile traditionnelle a permis d’élire le duo portant les couleurs de la cuvée 2026.
L’assemblage de la Cuvée Chefs d’Oc : 50 % Olivière, 25 % Picholine, 25 % Lucque
La Cuvée repose sur un triptyque précis : 50 % d’Olivière pour la colonne vertébrale florale et fine, 25 % de Picholine pour l’ardence et le caractère poivré si typique du terroir local, 25 % de Lucque pour la rondeur beurrée qui assure l’équilibre final. Cet assemblage n’est pas une formule de laboratoire. C’est le résultat d’une intuition collective partagée indépendamment par quatre chefs différents. La prédominance de l’Olivière, cépage rare et identitaire de l’Hérault, confère à cette huile d’olive une personnalité résolument verte et fraîche. Elle est idéale sur un carpaccio de légumes, un risotto en finition, ou simplement sur une tranche de pain grillé.
Les 11 chefs derrière la Cuvée Chefs d’Oc 2026
Sous la présidence de Jacques Mazerand, l’association Chefs d’Oc rassemble depuis 2011 des chefs de la scène gastronomique montpelliéraine. Ce millésime 2026 porte donc la signature de 11 d’entre eux, dont : Éric Cellier, Clément Gély, Frédéric Husser, Richard Juste, Jacques Mazerand, Carole Soubeiran et Amélie Young Min. Au-delà de la performance créative, la journée a permis de remettre à l’association un chèque issu des ventes de la cuvée précédente. Un cercle vertueux entre terroir et gastronomie solidaire.
Le Domaine de l’Oulivie : dix mille oliviers aux portes de Montpellier
Fondé en 1957 par Charles Billet, grand-père de Pierre et Roch Vialla, le Domaine de l’Oulivie s’est imposé comme l’une des plus grandes oliveraies de l’Hérault avec près de 10 000 arbres. Pierre Vialla a réhabilité le domaine dans les années 90. Il y a ajouté au fil du temps des ruches, un jardin de plantes aromatiques, une petite forêt alimentaire, de la vigne et des pistachiers.
L’illustration habillant la bouteille de la Cuvée Chefs d’Oc 2026 a été signée par l’artiste Léo Groult. Elle ajoute une dimension éditoriale et collector à ce produit déjà très identitaire.
La Cuvée Chefs d’Oc 2026 sera disponible dès le mois de juin 2026 au prix de 29 €/litre. On la retrouve en boutique au Domaine de l’Oulivie, dans les établissements des chefs participants, et en pré-réservation par téléphone au 04 67 67 07 80.