Quand l’automne bat son plein, nos envies de réconfort se font plus pressantes à table. Quid du plat le plus confortable de la saison ? La raclette. En France, on en consommerait près de 38 000 tonnes (*) chaque année. Née dans les Alpes suisses, cette tradition fromagère est une merveille, à condition d’être scrupuleusement choisie. La raclette ne supportant pas la médiocrité, voici, de Sète à Marseille, sept adresses fromagères pour être sûrs de ne pas se tromper.
Crèmerie Marie-Anne Gros – Sète
À deux pas des halles de Sète, Marie-Anne Gros accueille les amateurs de belles meules avec une sélection qui ne manque pas de tempérament. La maison ose tout, de la fraicheur aromatique d’une brousse de brebis, à la puissance de variétés fromagères corses. Amateurs de fromages qui piquent, vous y trouverez, en saison, du Filetta amoureusement affiné. Un délice plein de caractère. Affinages soignés, fontainebleau et cheesecake maison, épicerie fine… La crémière a plus d’une corde à son arc. Pour la raclette, Marie-Anne Gros prépare de généreux plateaux. Le petit plus de la boutique ? Des appareils à raclettes en location pour 2 €.
La Crèmerie Marie–Anne Gros. 3, Grand-Rue Mario-Roustan, Sète.
La Crèmerie du Faubourg – Montpellier
À Montpellier, à la tête de La Crèmerie du Faubourg, Cécile et Nina ont troqué les RH et la gestion pour une passion autrement plus affinée : le fromage. Avec plus de 160 références fermières et artisanales et un joli carnet d’adresses de producteurs, les deux complices n’ont pas leur pareil pour dénicher des trésors. En pleine saison de raclette, Cécile et Nina prennent les commandes et tranchent à la demande. Elles disposent de leur propre cave d’affinage et dispensent de merveilleux conseils pour accorder les fromages avec les bouteilles de leur rayon épicerie. La Crèmerie du Faubourg est une adresse sûre pour succomber à l’appel de la raclette.
Crèmerie du Faubourg. 16, rue du Faubourg-de-la-Saunerie, Montpellier.
Fromagerie Vergne – Nîmes
Fondée en 1977, cette maison familiale a à sa tête, Vincent Vergne, couronné Meilleur Ouvrier de France depuis 2019. Avec près de 200 références de producteurs fermiers triés sur le volet et des caves d’affinage maison, chez Vincent Vergne, le fromage est une affaire de goût et de savoir-faire de haute-voltige. La maison chouchoute ses clients avec une sélection française et voyageuse, du gruyère suisse d’alpage au manchego espagnol. L’artisan excelle quand il s’agit d’amener les fromages à maturité. Incontournable, la fromagerie Vergne est l’adresse idéale pour se laisser guider vers l’inconnu. Chaque fromage est une bombe de saveurs. Pour la raclette, impossible de se tromper en faisant confiance à l’expertise du MOF.
Fromagerie Vergne. 61, avenue Georges-Pompidou et Halles centrales, Nîmes.
Froumaï – Marseille
Sur la Canebière, Manon Armand fait fondre Marseille depuis 2020 avec une sélection fromagère aux petits oignons et des créations maisons terriblement tentantes, du brie au basilic, au coulommiers au calvados et aux noisettes… Froumaï (fromage en occitan) sort des sentiers battus. La fromagerie fait la part belle aux petits producteurs et aux pâtes au lait cru. Chez Manon Armand, on trouve aussi des spécialités locales telles que le Caillolais, un yaourt de Marseille. Côté raclette, elle prépare des plateaux mixtes, mêlant fromage et charcuterie. Idéal pour les plus pressés d’entre nous. Au rayon dessert, Froumaï n’oublie pas de cajoler le palais de ses clients. Les merveilleux flans de la maison Savary ont trouvé leur adresse à Marseille.
Fromagerie Froumaï. 150, La Canebière, 13001 Marseille.
Les Fromagères – Arles
À Arles, Eugénie Théron a fait de sa fromagerie un fascinant terrain de découverte. Fromages fermiers, chèvres des Alpilles et raretés de petits producteurs composent une sélection joliment sourcée. Ancienne directrice des achats dans la mode et le luxe, Eugénie est experte es bonne bouffe et dotée d’un flair infaillible pour dénicher des produits emballants, de son rayon épicerie à celui de la charcuterie, où l’on trouve aussi le meilleur de l’Italie. Ses plateaux de raclette étant particulièrement inspirés, l’adresse est idéale pour sortir des sentiers battus et se laisser aller à la curiosité, avec des fromages inattendus.
Les Fromagères. 30, avenue de la République, 13200 Arles.
Maison Olivier – Avignon
Membre du Collège Culinaire de France, la maison familiale de Gérôme Olivier ne fait pas les choses à moitié. Artisan affineur, Gérôme défend le lait cru et décline, cette saison, une dizaine de raclettes, de la plus classique aux versions plus étonnantes telles que les chimichurri, sauge, lard fumé ou chèvre au lait cru. On se laissera aussi tenter par des trouvailles suisses, comme le Monlési, intense et floral, ou le Sari, tout en douceur et en notes herbacées. Pour éviter le détour chez le charcutier, Maison Olivier concocte des plateaux mixtes disponibles sur commande, 24 heures à l’avance. Une adresse aussi délicieuse que connectée.
Maison Olivier. 1, rue de la Carreterie, Avignon.
Fromagerie Lemarié – Aix-en-Provence
À Aix-en Provence, Benoît Lemarié cultive le goût des fromages de caractère depuis 2010. Plus de 150 références garnissent ses étals, des grands classiques à quelques raretés, à l’image du bleu de Termignon dont la pâte persillée aux arômes rustiques de sous-bois, piquante et saline s’arrache en saison. Au lait cru, de Savoie et fumée au bois naturel, version suisse ou parfumée à l’ail des ours avec de délicieuses notes herbacées… Côté raclette, le choix est tout aussi réjouissant. On se déplace pour se laisser guider, ou on commande en ligne sur le site de l’artisan-fromager. Le must pour organiser une soirée à fondre de plaisir depuis son chez-soi douillet.
Fromagerie Lemarié. 30, rue d’Italie, Aix-en-Provence.
* Source Le Figaro.